Украшение праздничного стола – рассыпчатый и аппетитный тертый пирог с лимоном! К этому десерту, простому в приготовлении, можно подобрать множество эпитетов. Готовим вместе невероятно нежный тертый пирог с вкусной лимонной начинкой и хрустящими краями.
Самые популярные рецепты – классический тертый пирог с вареньем, домашний тертый пирог с яблоками. Для начинки также отлично подходит домашний сыр, любые свежие ягоды и фрукты.
Есть и другие вкусные рецепты: тертый пирог песочный с творогом, тертый пирог с абрикосовым джемом.
Чтобы варенье или сочные ягоды не утекали, в начинку можно добавлять крахмал или взбитый яичный белок.
Постный тертый пирог
Постный тертый пирог отлично сохраняется длительное время. Для теста нужно взять стакан муки, полстакана сухарей, по 75 мл воды и растительного масла, немного соды.
Для изготовления классического песочного теста на тертый пирог с лимоном лучше брать только желтки яиц.
- Для теста:
- Мука пшеничная 450 грамм
- Масло сливочное 250 грамм (замороженное)
- Сахар-песок 150 грамм
- Сметана 20% 60 грамм
- Яйцо куриное 2 шт
- Ванилин 1 шт
- Соль по вкусу
- Разрыхлитель 10 грамм
- Для начинки:
- Лимон 2 грамм
- Сахар-песок 150 грамм
- Крахмал картофельный 15 грамм
- Для украшения:
- Сахарная пудра 20 грамм
- Грецкий орех 30 грамм
-
В миску вбиваем яйца, добавляем сахар, щепотку соли, ванилин и сметану.
Взбиваем венчиком. -
В другую миску просеиваем муку, добавляем разрыхлитель и перемешиваем.
-
К муке на большой терке натираем замороженное сливочное масло. Руками перетираем муку с маслом в крошку.
-
В крошку вливаем яичную смесь и замешиваем мягкое, нежное, нелипкое тесто.
-
Делим тесто на две части – 1/3 и 2/3, каждую из которых заворачиваем в пищевую пленку. Большую часть теста отправляем в холодильник, меньшую – в морозильную камеру (на 30-40 минут).
-
В это время приготовим начинку. С помощью мелкой терки снимаем с лимонов желтую часть. Затем с лимонов срезаем белую кожуру, оставляя только мякоть.
-
Нарезаем мякоть небольшими кусочками, удаляя косточки и измельчаем в блендере до состояния кашицы.
-
В сотейник кладем измельченную мякоть лимона, тертую желтую кожицу, сахар и крахмал. Ставим сотейник на нагрев, доводим содержимое до кипения и варим 1-1,5 минуты до загустения, помешивая. Даем лимонной начинке полностью остыть.
-
Духовку включаем для разогрева до 190°С.
-
Один лист пергамента кладем на стол. Сверху выкладываем большую часть теста. Накрываем его вторым листом пергамента и с помощью скалки раскатываем тесто в пласт толщиной 1-1,5 см.
-
На основание из теста равномерно выкладываем начинку.
-
Из морозилки достаем вторую часть теста и натираем ее на большой терке поверх начинки. Для украшения орехи нарезаем небольшими ломтиками.
-
Переносим заготовку для пирога вместе с пергаментом на противень. Посыпаем тертый пирог с лимонной начинкой изрезанными орехами.
-
Выпекаем тертый пирог в течение 25-30 минут.
-
Готовый лимонный пирог по желанию посыпаем сахарной пудрой. Сразу, пока горячий, разрезаем пирог на порционные кусочки.
