Артишоки – теплолюбивая культура из семейства расторопши. Внешне это замечательный пушистый цветок сиреневого оттенка, похожий на астру. Употребляют в пищу незрелые шишки и сочные мясистые цветоносы, которые по вкусу напоминают грецкие орехи. Калорий в артишоках минимально, а витаминов и полезных минералов очень много. В любой диете это лучший продукт для употребления.
Как правильно приготовить соцветия
Свежий артишок при легком сжатии поскрипывает. После очищения каждый бутон уменьшается вдвое – нужно с верхней части ножницами срезать острые концы чешуек, отрезать стебель у основания. Завязи цветков удалить изнутри ложкой. Все эти манипуляции лучше производить в перчатках. Почищенные артишоки, чтобы не потускнели, сразу укладываем на 15 минут в миску с холодной водой с уксусом или лимонной кислотой.
Теперь можно готовить как обычные овощи: тушить в масле, отварить в небольшом количестве воды, поджарить. Небольшие шишки используют для салатов, среднего размера – для жарки и тушения. Отварные нужно съесть за сутки или заморозить, иначе они почернеют и станут горькими.
Артишоки – изысканный продукт для настоящих гурманов
Известно около 140 видов артишоков, однако съедобными считаются только 40. Происходят артишоки из северной Африки или стран Востока. Еще в Древней Греции и Риме артишоки считались непревзойденным афродизиаком. Лидером выращивания является Италия почти половина мирового производства. Сегодня уже есть селекционные сорта с большими соцветиями без колючек.
Ингредиенты
Порции: –+
- Артишоки 12 шт
- Лимон ½ шт
- Масло растительное 7 ст. л.
- Соль по вкусу
На порцию
Калории: 44 ккал
Белки: 0.6 г
Жиры: 3 г
Углеводы: 2.7 г
Шаги
-
Чтобы испечь артишок, достаточно помыть, чистить не нужно. Только каждое соцветие прижимается кухонной доской, чтобы открыть их.
-
Срежьте стебель и положите артишоки сверху на форму для выпечки, смазанную маслом.
-
Выпекать в духовке при температуре 200°C 40-50 минут.
-
Сверху очистить листья, срезать верхушку каждого соцветия.
-
Очищенные артишоки снова выкладывают в форму для запекания сверху вниз и выпекают еще 5-7 минут.
-
Приготовьте соус из сока половины лимона, остальное масло и соль. Поливают запеченные артишоки и подают.
