Лесные и выращенные в домашних условиях грибы обладают многими полезными свойствами и совсем мало калорий. В 100 граммах белых грибов содержится всего 22 ккал. Несмотря на то, что никаких питательных веществ из грибных углеводов мы не получаем, от них все равно есть польза для здоровья.
Полезные полисахариды
Большая часть сухой массы грибов приходится на углеводы, чуть меньше половины – белок, а на долю жиров остается всего до 6%. Значительная часть грибных углеводов – не питательные, а полисахариды, придающие плодным телам крепость.
Пищеварительные ферменты человека не переваривают полисахариды грибов и почти в неизменном виде попадают в толстую кишку. Но полисахариды из грибов почти не отличаются от клетчатки, содержащейся в злаках, бобовых, фруктах и овощах.
Нерастворимые компоненты работают примерно как отруби из цельного зерна: ускоряют прохождение пищи через пищеварительную систему и увеличивают объем стула, защищая нас от запоров.
Растворимые компоненты клетчатки замедляют всасывание углеводов в тонкой кишке. В итоге, хотя грибы и малопитательные, если вместе с другой едой съесть еще грибы, можно дольше оставаться сытым.
Для иммунитета
Манит и часть бета-глюканов в составе полисахаридов являются пищей для бактерий, обитающих в толстой кишке. Эти полезные микроорганизмы укрепляют иммунную защиту организма и производят бутират, необходимый клеткам, из которых состоит слизистая кишечника.
Могут ли грибы заменить мясо
Хотя грибы могут быть почти такими же вкусными как мясо, птица или рыба, заменить эти продукты они не могут. В 100 г белых грибов в семь раз меньше белка, в 10 раз меньше жиров, в четыре раза меньше железа.
Источник витамина D
Есть аспект: содержание этого витамина зависит от того, сколько ультрафиолетового излучения попадало на грибы. Концентрацию витамина D в магазинных грибах можно существенно увеличить самостоятельно. Для этого достаточно оставить их на солнце у открытого окна всего на 15 минут.
Чем еще полезны грибы
В грибах содержатся сотни летучих соединений, которые придают им уникальный аромат. А еще они богаты свободной глутаминовой аминокислотой. Грибы богаты селеном, все витамины группы В, кроме витамина В12.
Употребление грибов может помочь контролировать артериальное давление само по себе. Так происходит, потому что грибы богаты калием и содержат очень мало натрия. Грибы способствуют уменьшению уровня холестерина.
Какие грибы лучше – лесные или домашние
Лесные грибы обычно богаты клетчаткой и витамином D. Но с другой стороны, они способны накапливать много токсичных металлов, в частности, свинца, ртути и мышьяка.
Сколько можно есть грибов
Теоретически здоровые люди без аллергии и синдрома раздраженного кишечника, за которого противопоказаны любые грибы, кроме вешенок, могут есть столько съедобных грибов, сколько им хочется. Но у некоторых большое количество грибов может спровоцировать образование кишечных газов.
В каком виде грибы наиболее полезны и безопасны
Питательные вещества из грибов становятся более доступными, если готовить их 15-30 минут при температуре 100-120 °С. Также при такой температуре гибнут возбудители инфекций, которые могли попасть на грибы из земли. Поэтому самый лучший способ приготовить грибы – пожарить, потушить или сварить из них суп.
При жарке в грибах увеличивается содержание доступных для переваривания жиров, поэтому готовое блюдо становится более калорийным. А при варке и тушении в грибах растет количество растворимой клетчатки.
